Le guide · Game Over Brewing
Comprendre les styles de bière
Que tu sois amateur d'IPA, passionné de houblons ou simplement curieux d'en apprendre davantage sur la bière artisanale, tu trouveras ici les différents styles de bière craft, les ingrédients qui font toute leur richesse et nos conseils de dégustation.
Les bases
Lire une bière en 4 critères
Avant les styles, les réglages. Chaque bière joue sur quatre curseurs : c'est eux qu'on retrouve dans nos fiches.
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La couleur
Elle vient du malt. Plus il est torréfié, plus la bière est foncée : de la blonde dorée au stout noir.
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L'amertume
Elle vient du houblon, mesurée en IBU. Une West Coast pique, une Oat Cream reste douce.
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Le corps
La sensation en bouche : légère et vive, ou ronde et veloutée grâce à l'avoine ou aux sucres résiduels.
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Le degré
Le taux d'alcool. De 4,5 % pour une Pale Ale légère à 10 % pour un Imperial Stout.
P1
IPA
- Amertume
- Corps
- Degré
- 5 à 7 %
Style 1 / 6
IPA
L'IPA (India Pale Ale) est un style de bière caractérisé par une présence importante de houblons, qui apportent amertume et arômes. Une IPA moderne révèle souvent plusieurs couches aromatiques : agrumes, fruits tropicaux, fruits à noyaux, résine, notes florales ou épicées.
- Agrumes
- Fruits tropicaux
- Fruits à noyaux
- Résine
- Floral
- Le verre
- La bière ne se boit jamais directement à la canette : elle se verse dans un verre pour en apprécier au mieux le nez, la couleur et la mousse.
- Température
- 4 à 6 °C
- Accords
- Burger, cuisine thaïe, tacos
- Pour qui ?
- Les amateurs de houblon qui veulent de l'amertume et du fruit.
À goûter en ce moment
Voir les IPA
P2
Oat Cream & Hazy IPA
- Amertume
- Corps
- Degré
- 5 à 8 %
Style 2 / 6
Oat Cream & Hazy IPA
Née sur la côte Est des États-Unis, la New England IPA (NEIPA) se reconnaît à sa robe trouble et à son aspect juteux : elle met l'accent sur les arômes du houblon plutôt que sur l'amertume. L'Oat Cream IPA en est l'évolution moderne : beaucoup d'avoine dans la recette, pour une texture encore plus soyeuse, crémeuse et gourmande.
- Mangue
- Pêche
- Fruit de la passion
- Agrumes
- Fruits tropicaux
- Le verre
- La bière ne se boit jamais directement à la canette : elle se verse dans un verre pour en apprécier au mieux le nez, la couleur et la mousse.
- Température
- 4 à 6 °C
- Accords
- Poke bowl, curry doux, tacos
- Pour qui ?
- Celles et ceux qui trouvent l'IPA trop amère.
À goûter en ce moment
P3
Double & Triple IPA
- Amertume
- Corps
- Degré
- 8 à 10 %
Style 3 / 6
Double & Triple IPA
La Double IPA (DIPA) pousse le concept de l'IPA encore plus loin : plus de houblons, plus d'intensité aromatique, plus de corps et plus d'alcool. Là où une IPA titre entre 5 et 7 %, une Double IPA se situe autour de 8 % et une Triple IPA entre 9 et 10 %.
- Tropical
- Agrumes
- Résineux
- Sucrosité
- Le verre
- La bière ne se boit jamais directement à la canette : elle se verse dans un verre pour en apprécier au mieux le nez, la couleur et la mousse.
- Température
- 4 à 6 °C
- Accords
- Fromages bleus, barbecue, plats épicés
- Pour qui ?
- Les fans d'IPA qui veulent passer au niveau supérieur.
À goûter en ce moment
P4
Single hop IPA
- Amertume
- Corps
- Degré
- 6 à 7 %
Style 4 / 6
Single hop IPA
Une seule variété de houblon, du brassage au houblonnage à cru. C'est la meilleure façon de découvrir le vrai caractère d'un houblon, sans mélange.
- Citra
- Nectaron
- Elani
- Le verre
- La bière ne se boit jamais directement à la canette : elle se verse dans un verre pour en apprécier au mieux le nez, la couleur et la mousse.
- Température
- 4 à 6 °C
- Accords
- Salades, poissons grillés, cuisine asiatique
- Pour qui ?
- Les curieux qui veulent apprendre à reconnaître les houblons.
À goûter en ce moment
P5
Imperial Pastry Stout
- Amertume
- Corps
- Degré
- Autour de 10 %
Style 5 / 6
Imperial Pastry Stout
Un Imperial Stout est une bière noire, forte et dense. Sa version pastry, popularisée par les brasseries craft américaines, s'inspire des desserts les plus gourmands : richesse aromatique, corps onctueux, saveurs de pâtisserie, de chocolat et de confiserie qui complètent les notes torréfiées du malt.
- Chocolat
- Café
- Vanille
- Caramel
- Cacahuète
- Biscuit
- Noix de coco
- Le verre
- La bière ne se boit jamais directement à la canette : elle se verse dans un verre pour en apprécier au mieux le nez, la couleur et la mousse.
- Température
- 8 à 12 °C
- Accords
- Desserts chocolatés, fromages à pâte dure
- Pour qui ?
- Les gourmands, et les amateurs de digestifs.
À goûter en ce moment
P6
Pastry Sour
- Amertume
- Corps
- Degré
- 5 à 6 %
Style 6 / 6
Pastry Sour
La Pastry Sour associe l'acidité rafraîchissante d'une bière sour à l'intensité aromatique d'un dessert fruité. Souvent comparée à un smoothie ou à une pâtisserie liquide, elle est plus épaisse et veloutée qu'une sour classique, tout en gardant une belle fraîcheur.
- Fruits rouges
- Mangue
- Pêche
- Ananas
- Myrtille
- Agrumes
- Le verre
- La bière ne se boit jamais directement à la canette : elle se verse dans un verre pour en apprécier au mieux le nez, la couleur et la mousse.
- Température
- 2 à 4 °C
- Accords
- Desserts fruités, cheesecake, apéro
- Pour qui ?
- Celles et ceux qui pensent ne pas aimer la bière.
À goûter en ce moment
Le mot de la brasserie
Les Pastry Beers selon Game Over Brewing Co.
« Chez Game Over Brewing Co., nous considérons les Pastry Stouts et les Pastry Sours comme un véritable terrain de jeu créatif. »
À travers ces recettes, nous cherchons à repousser les limites du brassage artisanal en combinant ingrédients de qualité, techniques modernes et inspirations issues de la pop culture, du gaming et de la gourmandise.
Chaque recette est brassée en édition limitée et peut contenir des quantités importantes de fruits, de chocolat, de café, de vanille ou d'autres ingrédients soigneusement sélectionnés, afin d'offrir une expérience de dégustation unique.
Que tu sois amateur de bières dessert riches et réconfortantes ou de créations fruitées explosives, nos Pastry Beers sont conçues pour surprendre et marquer les esprits.
Dégustation
Comment déguster
une IPA ?
Une IPA moderne révèle plusieurs couches aromatiques successives. Cinq gestes suffisent pour toutes les sentir.
-
Avant de servir
Entre 4 et 6 °C
Sers-la bien fraîche, mais pas glacée : le froid extrême éteint les arômes du houblon.
Température -
Le service
Un verre, pas la canette
La bière ne se boit jamais directement à la canette : elle se verse dans un verre pour en apprécier au mieux le nez, la couleur et la mousse.
Le verre de ton choix -
L’œil
Observe sa robe
Regarde sa robe et sa mousse : trouble, dorée, voilée, elle en dit déjà beaucoup sur ce qui t’attend.
Robe et mousse -
Le nez
Sens les arômes
Prends le temps d’apprécier les arômes avant la première gorgée : agrumes, fruits tropicaux, fruits à noyaux, résine.
Avant la première gorgée -
La bouche
Laisse-la couvrir le palais
Laisse la bière recouvrir l’ensemble du palais : les couches aromatiques se succèdent, jusqu’aux notes florales ou épicées.
Toutes les couches -
Santé !
À toi de jouer
Prendre quelques instants pour la déguster permet d'en apprécier toute la complexité.
Les ingrédients
Les meilleurs houblons néo-zélandais
Depuis plusieurs années, ils sont devenus incontournables dans les IPA modernes. Ce sont aujourd'hui parmi les plus recherchés au monde par les brasseries spécialisées.
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NZ · 1/5
Nectaron
Arômes de pêche, d'ananas et de fruit de la passion.
- Pêche
- Ananas
- Fruit de la passion
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NZ · 2/5
Nelson Sauvin
Des notes de raisin blanc, de groseille et de vin blanc.
- Raisin blanc
- Groseille
- Vin blanc
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NZ · 3/5
Motueka
Citron vert, agrumes et fraîcheur.
- Citron vert
- Agrumes
- Fraîcheur
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NZ · 4/5
Rakau
Abricot, pêche et fruits à noyaux.
- Abricot
- Pêche
- Fruits à noyaux
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NZ · 5/5
Riwaka
Une explosion de pamplemousse et de fruits exotiques.
- Pamplemousse
- Fruits exotiques
Mini-jeu
Trouve ton style
4 questions, 1 style fait pour toi.
Question 1
Ta bière idéale ressemble à…
Question 2
L'amertume, tu l'aimes comment ?
Question 3
Côté arômes, tu craques pour…
Question 4 · Boss final
Tu la bois comment ?
Style débloqué !
Oat Cream & Hazy IPA
Celles et ceux qui trouvent l'IPA trop amère.
Style débloqué !
Double & Triple IPA
Les fans d'IPA qui veulent passer au niveau supérieur.
Style débloqué !
Single hop IPA
Les curieux qui veulent apprendre à reconnaître les houblons.
Style débloqué !
Imperial Pastry Stout
Les gourmands, et les amateurs de digestifs.
Lexique
Les mots de la craft
Ceux que tu croises sur nos étiquettes, traduits en français courant.
- DDH
- Double Dry Hopping : on ajoute deux fois du houblon à froid, pendant la fermentation. Plus d'arômes, sans plus d'amertume.
- Houblonnage à cru
- Aussi appelé houblonnage à froid : du houblon ajouté directement pendant et après la fermentation. Il apporte les arômes de fruits sans l'amertume.
- Hop Stand
- Houblonnage dans la cuve d'ébullition, après avoir refroidi le moût à environ 78 °C. On fait infuser le houblon pendant 1 h avant de transférer le moût dans le fermenteur, pour l'aromatique.
- IBU
- International Bitterness Units : l'échelle de l'amertume. Une Oat Cream IPA en a peu, une West Coast beaucoup.
- NEIPA
- New England IPA : née sur la côte Est des États-Unis, trouble et juteuse, elle met les arômes du houblon avant l'amertume.
- DIPA
- Double IPA : plus de houblons, plus de corps, plus d'alcool. Autour de 8 % pour une Double IPA, entre 9 et 10 % pour une Triple IPA.
- Oat Cream
- Une IPA brassée avec beaucoup d'avoine, pour une texture soyeuse, crémeuse et gourmande.
- Pastry
- « Pâtissier » : une bière brassée avec des ingrédients de dessert, comme la vanille, l'érable ou le spéculoos.
- Sour
- Une bière à l'acidité rafraîchissante. En version pastry, elle s'enrichit de fruits et d'ingrédients de dessert.
- Fermentation haute
- La levure travaille vers 18 à 22 °C. C'est la famille des ales : IPA, stouts, pale ales.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une IPA et une blonde ?
Une blonde classique mise sur le malt et reste peu amère. Une IPA est beaucoup plus houblonnée : plus d'arômes de fruits, de pin, et une amertume plus présente.
Par quel style commencer ?
Une Pastry Sour ou une Oat Cream IPA : fruitées, peu amères, faciles à aimer. Ensuite, monte en puissance vers l'IPA, puis la Double IPA.
Quelle différence entre une IPA et une Double IPA ?
La Double IPA pousse le concept plus loin : plus de houblons, plus d'intensité aromatique, plus de corps et plus d'alcool. Une IPA titre généralement entre 5 et 7 %, une Double IPA autour de 8 % et une Triple IPA entre 9 et 10 %.
Pourquoi boire les IPA fraîches ?
Les arômes du houblon s'estompent avec le temps. Garde tes IPA au frais et bois-les le plus rapidement possible pour profiter du maximum d'arômes. Les stouts, eux, supportent mieux la garde.
Pourquoi vos bières sont-elles en canette ?
La canette de 44 cl protège la bière de la lumière et de l'oxygène : les arômes du houblon arrivent intacts jusqu'à ton verre.
À quelle température servir une IPA ?
Entre 4 et 6 °C, dans un verre plutôt qu'à la canette. Prends le temps de sentir les arômes avant la première gorgée.
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Livraison express
Expédition en 48 à 72 h dès 35 €, en point relais près de chez toi.
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Livraison offerte
Gratuite partout en France dès 24 canettes.
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Brassé à Toulouse
Toutes nos bières sortent de notre brasserie, à l’échelle artisanale.
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