Le guide · Conseils
Checkpoint : l'essentiel en 10 secondes
Une bière ordinaire titre autour de 5 %. On parle de bière forte à partir de 8 %, et certaines spécialités dépassent les 10 %, voire bien plus. Chez Game Over Brewing, nos bières les plus fortes montent à 9 % pour les Triple IPA et à 10 % pour notre Imperial Pastry Stout.
L'alcool d'une bière vient de la fermentation : la levure mange les sucres du malt et les transforme en alcool et en gaz carbonique. Pour obtenir une bière forte, il faut donc deux choses.
Il faut aussi du temps : une bière forte fermente et mûrit plus longtemps qu'une bière légère. C'est un exercice plus difficile à maîtriser, parce que l'alcool peut devenir chaud et piquant s'il n'est pas bien intégré.
| Style | Degré (en général) | Profil |
|---|---|---|
| Double IPA | 7,5 à 9 % | Houblon intense, fruits tropicaux, résine |
| Triple IPA | 9 à 12 % | Houblon massif, corps dense, impact puissant |
| Imperial Stout | 8 à 12 % | Noire, torréfiée, chocolat, café |
| Barleywine | 8 à 12 % | Maltée, caramel, fruits secs |
| Quadrupel belge | 9 à 13 % | Fruits secs, épices, rondeur |
| Eisbock | 9 à 14 % | Concentrée par le froid, malt et fruits |
Pour la différence entre double et triple IPA, lis notre article Double IPA et Triple IPA.
Certaines bières de curiosité dépassent largement les 50 %. Elles sont obtenues en congelant la bière pour retirer l'eau sous forme de glace, ce qui concentre l'alcool. On est alors plus près de la spiritueuse que de la bière à boire : ce sont des records, pas des bières de dégustation.
Dans le monde de la bière craft, le plus intéressant n'est pas le chiffre, c'est l'équilibre. Une bière à 10 % bien faite donne une impression de douceur, pas de brûlure.
Voici les bières de notre sélection actuelle à 9 % et plus. Elles sont toutes en canette de 44 cl.
Juste en dessous, quelques Double IPA montent à 8 ou 8,5 %. Toutes sont réunies dans la collection Double et Triple IPA.
Un degré élevé ne se goûte pas forcément. Dans une bonne bière forte, la douceur du malt et les arômes du houblon enrobent l'alcool, si bien qu'on le sent à peine au début. C'est justement le piège : une Triple IPA à 9 % peut se boire comme un jus de fruits, alors qu'elle contient près de deux fois plus d'alcool qu'une bière à 5 %.
Le profil aromatique de nos bières le montre : Mad Titan, Chrome Emperor et Fields of Dread affichent tous trois des fruits tropicaux en tête, avec une amertume qui reste mesurée. Blackbeard's Ghost, elle, mise sur la rondeur et la sucrosité. Ces bières se goûtent lentement, pour te laisser le temps de sentir l'alcool arriver.
Moralité : plus une bière est forte, plus il faut de repères. Compte ton nombre de canettes, bois de l'eau entre deux, et ne te fie jamais à la seule douceur du goût pour juger ce que tu as bu.
Le choix du verre est détaillé dans quel verre pour quelle bière.
Une bière forte reste de l'alcool, avec les mêmes limites. Pas de conduite, pas de consommation pendant la grossesse. Hydrate-toi, mange à côté, et prends le temps.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Passe à la pratique
Questions fréquentes
Une autre question ? Écris-nous, ou passe nous voir à la brasserie.
Certaines bières de curiosité dépassent largement les 50 %, obtenues par congélation et retrait de la glace. Les bières de dégustation montent plutôt autour de 10 à 14 %. Chez nous, la plus forte de la sélection est Blackbeard's Ghost, à 10 %. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
En général vers 8 %. Une bière ordinaire titre autour de 5 %, une IPA entre 5,5 et 7,5 %, une Double IPA entre 7,5 et 9 %. Au-delà de 9 %, on entre dans les Triple IPA, les Imperial Stout et les barleywines.
Une quantité importante de sucres dans le moût, qui sont transformés en alcool par une levure assez résistante. Plus il y a de malt au départ, plus le degré final est élevé, à condition que la fermentation aille au bout.
Mad Titan, Chrome Emperor et Fields of Dread sont des Triple IPA à 9 %. Blackbeard's Ghost, une Imperial Pastry Stout, monte à 10 %.
Pas forcément. Le degré ne dit rien de la qualité. Ce qui compte, c'est l'équilibre : une bonne bière forte ne brûle pas, elle est ronde et aromatique. À toi de choisir selon l'envie et l'occasion.
Écrit par l'équipe de Game Over Brewing Co., brasserie artisanale indépendante installée à Toulouse depuis 2021. Quatre nouvelles bières chaque mois, des recettes houblonnées et des styles qu'on prend le temps d'expliquer. Comment on brasse
Expédition en 48 à 72 h dès 35 €, en point relais près de chez toi.
Gratuite partout en France dès 24 canettes.
Toutes nos bières sortent de notre brasserie, à l’échelle artisanale.
Un prestataire de paiement 100 % sécurisé, et une réponse à tes questions sous 24 à 48 h.
